atunia - Pią 03 Lut, 2006 23:26 Temat postu: Ciasta francuskie Bardzo proszę o sprawdzony przepis na zrobienie ciasta francuskiego. Będę bardzo wdzięczna 
Wiesia - Wto 28 Lut, 2006 10:11 Ja ciasto francuskie robię tak: kostkę masła łączę z przesianą na stolnicę mąką ( 1/4 szklanki). zagniatam w kulę i chowam na 20 min. do lodówki. W tym czasie łączę składniki ciasta podstawowego: do 2 i 1/4 szklanki mąki dodaję ok.3/4 szklanki wody z 1 i 1/4 łyżki octu (10%) trochę soli i z tego zagniatam ciasto, które ma konsystencję ciasta na pierogi. To ciasto wkładam do lodówki na 15 min. Teraz podstawowe ciasto rozwałkowuję w kwadrat, na który nakładam wyjęte z lodówki ciasto maślane. Rogi ciasta podstawowego nakładam na ciasto maślane tak, aby całkowicie je przykrywało.teraz oba ciasta wałkuję, składam w prostokąt i chowam do lodówki na 20 min. Wałkowanie i chowanie do lodówki powtarzam 4 razy. Piekę w piekarniku 200 stopni C przez około 20 min. Z takiego ciasta robię poduszki z różnym nadzieniem, rożki, napoleonki, paszteciki. Ważny tu jest ocet- on musi być!!! Jajek nie dodaję, służy mi ono jedynie do posmarowania wypieków, żeby miały ładny kolor. Chociaż dodanie jajka może wpłynąć na kolor i to, że ciasto będzie bardziej mokre.No i ważne jest czterokrotne (po pierwszym połączeniu składników) wałkowanie.Więcej nie ma sensu, bo i tak wytworzą się oczekiwane warstwy. Zyczę smacznego. Lucilla - Nie 16 Kwi, 2006 19:31 Atunia! Wiem z własnego doświadczenia, że to jedno z trudniejszych ciast.Mam "dobry" przepis, ale raz sie udaje, a raz nie.Dlatego od pewnego czasu kupuję gotowe ciasto mrożone,pakowane w kartonikach, w ktorych jest kilka "arkuszy" ciasta.Jest rewelacyjne, bez roboty,wychodzą pyszne ciastka.Bez odmrażania,kroję w kwadraty lub prostokąty i do piekarnika.Ciastka rosną w oczach na wysokość ok.6 cm.Mozna przekroić i przełożyc np.kremem budyniowym.Pozdrawiam. alienor - Nie 16 Kwi, 2006 19:39 zgadzam się , jest trudne , do wałkowania musi być bardzo dobrze schłodzone , aby nie połaczyły sie ciasta tylko utworzyły kolejne warstwy i powinno się piec w bardzo wysokiej temperarurze 250 nawet 300 stopni , zajęcie na pół dnia. |
||||||
