RękoDzielni - Forum u Maranty

No to ja mam taki jak pierniczki toruńskie (katarzynki). Typowy tradycyjny piernik, który musi swoje odleżeć. Robię go od paru lat i zawsze wychodzi taki sam.
Ciasto przygotować na ok. 5-6 tyg. przed świętami, piec na 3-4 dni wcześniej.
Surowe ciasto musi dojrzewać w chłodnym miejscu (ja trzymam w lodówce w garnku).
1/2 kg. miodu, 2 szkl. cukru oraz 25 dkg. masła podgrzewać stopniowo, niemal do
wrzenia a następnie ostudzić. Do chłodnej masy dodać: 1 kg. mąki pszennej, 3
jajka, 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej, rozpuszczonej w 1/2 szkl. mleka,
1/2 łyżeczki soli oraz 2-3 torebki przypraw korzennych do piernika. Ciasto
starannie wyrabiamy, przekładamy do kamionkowego lub emaliowanego garnka,
przykrywamy ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce. Ja wyrabiam mikserem. Konsystencję ma taką ani do rozwałkowania, ani jak kręcone. Nie przejmujcie się, że skojarzy wam się z zakalcem Smile

, jak "posiedzi" w zimnie - stężeje i da się
rozwałkować (trzeba podsypywać mąką), jeśli jednak ktoś doda przy wyrabianiu
trochę więcej mąki - też nic się nie stanie.
Pieczenie:
Ciasto dzielimy na kilka części, rozwałkowujemy i pieczemy na posmarowanej
tłuszczem lub wyłożonej papierem (ja tak wolę) blasze w temp. takiej jak na biszkopt 160-180, zależy od kuchenki przez ok 20-25 min w zależności od grubości placka. W piecu mocno rośnie, więc radzę dość cienko wałkować.
Ochłodzone placki przekładamy podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je
wymieszać z bakaliami, np. siekanymi figami), nakrywamy arkuszem papieru i
równomiernie obciążamy, odstawiamy aż "skruszeje" (jakieś 4-5 dni). Potem
piernik można polać polewą lub polukrować (z lukrem dłużej się przechowa). Można nie przekładać, tylko z placków wycinać pierniczki i piec. Z takiej porcji wyjdzie ok 5-6 placków na prostokątną blachę.