RękoDzielni - Forum u Maranty

[Madzia]

bo moje pieczarki zawsze gotują się na patelni zamiast smażyć. Wczoraj trwało chyba z pół godziny aż woda odparowała. Jak uzyskać takie ciemne pieczarki?

Kto ocenił?

[nutinka]

Mycie przed smazeniem musi byc krótkie, przy czym wazne, zeby nie zalewac blaszek za bardzo. Potem musza dobrze odcieknac (zostawiam na pół godziny albo i dłuzej), a smazyc trzeba na mocno rozgrzanej patelni, zeby odparowały zanim puszcza wode. Na poczatku lepiej małymi partiami, ale jak sie juz wprawiłam to smaze pół kilo naraz i płynu jest minimalna ilosc. Taki sposób u mnie sie sprawdza.

Kto ocenił?

[alutka171]

nutinka ma rację po za tym solić dopiero po usmażeniu ponieważ sól powoduje ze wydziela się sok

Kto ocenił?

[Makarbella]

Umyć jakkolwiek, mogą się nawet moczyć. Wyrwać nóżki! Kapelusze zostawić w całości.
Rzucać na bardzo gorący tłuszcz kapeluszami do dołu, posmażyć chwilę aż podeschną. Odwrócić kapeluszami do góry i wtedy posolić albo posypać wegetą czy inną przyprawą. Puszczą odrobinę soku, ale tym się nie przejmujemy, odwracamy ponownie i smażymy aż woda odparuje. Wychodzą chrupkie, bo sól właśnie pomaga wyciągnąć wodę.

Kto ocenił?

[Madzia]

Zawsze smażę je posiekane, kapelusze razem z nóżkami. Może nóżek nie je się?
Spróbuję na większym gazie, dzięki!

Kto ocenił?

[zorza]

Pieczarek nie trzeba myć, jeżeli są zabrudzone to można zeskrobać nożem,tak jak przy czyszczeniu grzybów.
W zależności od tego do czego chcemy pieczarek użyć mogą być pokrojone oczywiście,z nóżkami i cebulką podsmażone i lekko posolone(ale nie za dużo,bo pieczarka nie lubi dużo soli, lubi się "zesłonić",)można dodać boczku i farsz do zapiekanek super.Smażyć bez przykrycia,żeby woda odparowała.


Jeżeli chcemy pieczarki w całości kładziemy na patelnie z tłuszczem kapeluszem w dół bez ogonków i lekko solimy( ja bardzo lubię ten sok).Możemy jeszcze na górę położyć plaster sera żółtego.Nigdy się nie spieszę ze smażeniem pieczarek.

Możemy też zrobić jak kotlety w jajku,bułce i na patelnie.
Pieczarki podobno można jeść na surowo,ale to nie dla mnie.
Miłośniczka pieczarek

Kto ocenił?

[nula]

[Makarbella]

Ja wyrywam nóżki i smażę je na tej samej patelni, lekko podarte (nie kroję) wzdłuż włókien. Wychodzą takie mięsisto-chrupiące. Ale myję grzybki dokładnie. Siła przyzwyczajenia.
Jadam też na surowo, szczególnie w postaci sałatki: surowe pieczarki krojone dowolnie, natka pietruszki, kropla soku z cytryny, sól i łyżeczka majonezu.

Kto ocenił?

[ciapara]

Zalezy jaki sie chce pieczarki uzyskac. Jesli panierowane w bułeczce i jajku, to wybieramy duze pieczarki. Pozbawiamy je nozki odcinajac ale nie wyrywajac tylko odcinamy nozem to co wystaje z kapelusza.... czyli kawaleczke nozki wewnatrz zostawiamy.Ja takze pieczarek nie myje. Oskrobuje. Jesli pieczarka jest bardzo duza podpatrzylam u starej gospodyni ze przekrawa ja posrodku wtedy jest pieczarka nizsza.
Dalej zanuzamy w rozbeltanym jajku, obtaczamy w bulce i smazymy na smalcu z dodatkiem masła. Usmaza sie na złoty kolor. Pod koniec smazenia ja sole na patelni.

Jezeli pieczarki robie jak sieczke np z cebulka wtedy wykorzystuje nozki z pieczarek panierowanych i smaze na masle. Stara gospodyni mi mowila ze pieczarka lubi masełko.
Wedlug przepisu na poczatku robie pieczarke jako dodatek do obiadu, np w takim zestawie :
ziemniaczki, schaby albo kotlety, panierowana pieczarka. Maz taki zestaw bardzo lubi.

Kto ocenił?

[Madzia]

Mi chodzi o pieczarki, które stanowią np nadzienie, ostatnio robiłam takie bułeczki z pieczarkami.
Dziękuję za wszystkie porady!

Kto ocenił?

[ciapara]

MOzna dodac troszke buli tartej do nadzienia. Sciagnie nadmiar wilgoci.

Kto ocenił?

[Kręciołek]

Ja (przypadkiem) odkryłam, że dużo lepsze są pieczarki, które wcześniej były zamrożone!
Podczas rozmrażania odcieka dużo wody i one później są bardziej chrupkie i smaczniejsze.
No ale to da się wykorzystać tylko w przypadku gdy mamy za dużo pieczarek i je zamrozimy.
A z innej beczki: czym doprawiacie pieczarki?
Bo ja solą, pieprzem, ew. pieprzem ziołowym ale ciągle szukam idealnie pasującej przyprawy.

Kto ocenił?

[Trusia]

Dwie zasady - nie myć i smażyć na maśle Ja zwykle wrzucam na masło, przykrywam, żeby sok wyszedł i potem odkrywam i zwiększam gaz - max 10 minut, złote i aromatyczne

Kto ocenił?

[avante]

Ja robię na odwrót: najpierw na mocny ogień, potem zmniejszam i duszę aż wyparuje woda. Jeśli mamy niedużo pieczarek to na mocnym ogniu można je ładnie zrumienić. Ale jeśli jest ich dużo to raczej się nie uda. Wtedy będą duszone.
Co do przyprawiania to klasycznie daje się tylko pieprz i sól. Ale ja lubię dodać też odrobinę ziół: bazylii i tymianku. A żeby było lepiej strawne dodaję też kminek mielony, imbir i chilli. Wychodzą mi dosyć pikantne. Czasem dodaję jeszcze pół łyżeczki Vegety.

Kto ocenił?

[kabyr]

[lamika88]

[Trusia]

Przezabawne są te teksty o pieczarkach Ja w każdym razie zostanę przy opiniach znawców tematu (jak choćby Chmielewska, która pieczarkarnię miała, czy Makłowicz).
A pomyślcie, ile zwierzaczków załatwia się w jeziorze, w którym się kąpiecie

Kto ocenił?

[kabyr]

[Makarbella]

Ajtam, ajtam... Pieczarki nie rosną w oborniku, przynajmniej te hodowlane, bo obornik to ryzyko pasożytów. Rosną w takim samym podłożu jak por, cebula, burak, rzodkiewka czy szczypiorek. Ręka do góry, kto na silnym ogniu smaży rzodkiewkę? Kto nigdy nie jadł surówki z surowego pora? A wiecie, że są ludzie, którzy nie myją cebuli po obraniu?

Kto ocenił?

[Trusia]

kabyr, można i grzechotki niemowlaka w demestosie myć, a majtki prasować po obu stronach Ale się kłócić nie będę, pod warunkiem, ze ty zarzucisz próby reformowania myślących inaczej
Makarbella, prawda. Zwłaszcza rzodkiewka obsmażana na ostrym ogniu działa mi na wyobraźnię. I żołądek

Kto ocenił?

[kabyr]

[ciapara]

Dziewczyny a ja Wam dla odmiany powiem, że bardzo lubię wpisy Basi- kabyr.
Co prawda nieraz mam wrażenie że czuję jakbym brała zimny prysznic... ale ja lubie zimne prysznice sa bardzo ożeźwiające.
Chciałam tylko powiedziec, że jako mieszczuch kupujacy pięknie zapakowane pieczarki w pudełeczko i folie i czyściutkie stojące na regale w sklepie z odpicowanymi warzywkami nigdy się nie zastanawiałam czy one rosną na k_p_e czy obok.
Podobnie nie zastanawiam się czy kupry kur przed znoszeniem jajek sie myje czy nie.
Ot biorę jajko i używam. Ciasto sie piecze w wysokiej temperaturze, pieczarki się smaży w wysokiej temperaturze itp. itd
Ale dzisiaj dla odmiany jak robiłam pizze wegetarianska... kierowana wpisem Basi pieczarki dokładnie umyłam zanim spozytkowałam.
Tak więc nauka idzie w nas a nie w las

Kto ocenił?

[Madzia]

Ciapara, jaja to się myje koniecznie. Właśnie dlatego, że wychodzą z kupra kury, z którego wychodzą również inne rzeczy.
Pieczarki też myję.
A cebuli po obraniu nie myję, nie widziałam, że w środku jest brudna.
Rzodkiewek nie smażyłam.

Kto ocenił?

[maranta]

[Makarbella]

ciapara, pieczarki to grzyby, więc pizza nie była wegetariańska

Madzia, cebula w środku jest czysta. Ale rączki się brudzą od tego co jest "po wierzchu" cebuli.

maranta, gotowane obrane jajka myje się a raczej płucze nie w celu umycia, ale w celu usunięcia drobinek skorupek, które szczególnie facetów doprowadzają do szału, kiedy je znajdą w sałatce.
A surowe jaja są kompletnie jałowe, kiedy są wewnątrz kury. W chowie klatkowym takie jajko toczy się na taśmę i prawdopodobieństwo "okupienia" takiego jajka jest znikome. Zresztą, na dużych farmach takie jaja się odrzuca, tzn. idą do przerobu na proszek po uprzednim myciu i dezynfekcji. Czyste (w sensie: nieubrudzone) jaja są pakowane, pieczętowane i sprzedawane.
Natomiast takie jajka z kawałkiem kupki, piórkiem z pupki i kawałkiem sianka najczęściej pochodzą z chowu podłogowego albo wolnowybiegowego. I te bezwzględnie trzeba myć w domu przed obróbką kulinarną, a na kogel mogel bez Domestosa się nie nadają.

A przy okazji, wiecie, że są ludzie, którzy wykładają jajka z kupowanych papierowych lub plastikowych pojemników do takich dziurek w lodówce i nie myją potem rąk?

Kto ocenił?